生化研究，酶法测定NADP和NADPH的氢受体。可用于包涵体蛋白质的复性
谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性短肽。
GSH的分子量为307.33，熔点为189∽193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。
GSH广泛存在于动、植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量极高。
GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。
机体内新陈代谢产生的许多自由基会损伤细胞膜，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。
GSH可以清除自由基，起到强有力的保护作用。例如当细胞内生成少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，
把H2O2还原成H2O，其自身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶催作用下，接受H还原成GSH，
使体内自由基的清除反应能够持续进行。
由于谷胱甘肽是一种非常特殊的氨基酸衍生物，又是含有巯基的三肽，所以在生物体内有着重要的作用。
GSH对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用。
GSH能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到中和解毒作用。
SH还可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原，
对缺氧血症、恶心及肝脏疾病引起的不适具有缓解作用。
最新研究还表明，GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用，
还可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽
另外，GSH在治疗眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。
谷胱甘肽具有的广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，
在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用
